Сравниваем белый и красный лук
Белый и красный лук: отличия и полезные свойства
Белый лук имеет красивую и аккуратную форму, а также необычайно запоминающийся яркий аромат. Среди вкусовых качеств этого овоща присутствуют мягкие сладковатые нотки без видимой остроты. Калорийность овоща составляет примерно 45 ккал на 100 г продукта. Популярен этот вид лука прежде всего в странах Средней Азии, а также в Италии и Мексике.
Белый лук является овощем, придающим особый вкус многим блюдам, а также он обладает массой полезных свойств, за которые его давно почитают не только в области кулинарии, медицины, но и косметологии. 
Среди полезных качеств белого лука можно выделить следующие:
- Фитонциды, содержащиеся в овоще, уничтожают всевозможные неблагоприятные для человека микроорганизмы.
- При помощи этого лука лечат такие недуги, как нарывы, раны и инфекционные заболевания.
- В составе овоща имеется глюкинин. Он способен значительно снижать уровень сахара в крови.
- Белый лук ускоряет выработку красных кровяных телец, благодаря чему в полной мере укрепляется иммунитет.
- Овощ содержит в себе флавоноиды, которые регулируют проницаемость сосудов.
- Выводит холестерин.
- Содержит неисчислимое количество витаминов, минералов и микроэлементов.
- Имеет эфирные масла.
- Помогает при ожогах и обморожениях.
- Ускоряет рост волос и борется с облысением.
- Лечит угревые высыпания.
- Устраняет натоптыши и мозоли.
Также этот вид лука способен нанести вред организму. Среди отрицательных качеств следует выделить следующие:
- Повышает кислотность, если его предварительно обработать при помощи высоких температур.
- Овощ повышает артериальное давление.
- При употреблении белого лука в свежем виде можно приобрести неприятный запах из ротовой полости, который, как правило, способен продержаться достаточно долгое время.
Среди противопоказаний к применению белого лука можно выделить то, что его нельзя давать маленьким детям, чей возраст еще не перевалил за 2 года. Также этот лук способен обострить заболевания печени, почек, желудка и сердца.
Красный лук. Чем же он полезен? Отрицательные качества красного лука
Красный лук имеет красноречивое название огненного цвета, хотя на самом деле цвет овоща больше всего приближен к холодным фиолетовым оттенкам. Вкусовые качества этого лука разнообразны: он может быть как мягким и сладким, так и острым и обжигающим. Калорийность этого вида лука достигает 41 ккал на 100 г. 
Этот овощ необычайно полезен, поскольку даже содержание витамина C в луке в два раза больше чем в яблоках.
Полезные качества красного лука:
- Содержит витамины C, PP, E и группы B.
- Имеет в составе яблочную и лимонную кислоту.
- Является сильнейшим антисептическим средством.
- Отлично справляется с тяжёлыми простудными заболеваниями.
- Снижает уровень холестерина.
- Налаживает обменные процессы в организме.
- Рекомендуется к употреблению при сахарном диабете.
- Содержит в составе флавонол.
- Обладает сильнейшим противовоспалительным действием.
- Помогает избавиться от мозолей.
Красный лук также способен нанести вред:
- Не рекомендуется к употреблению при заболеваниях почек, печени и желудка.
- Также нельзя употреблять в пищу при наличии некоторых кожных заболеваний.
Что общего у белого и красного лука?
Белый и красный лук имеют много общего: во-первых, они оба выводят из организма вредный холестерин, во-вторых, рекомендуются к употреблению при сахарном диабете. Также они способны бороться с неприятными мозолями. И красный и белый лук укрепляют иммунитет и являются кладезем полезных для организма питательных веществ. И белый и красный лук принято использовать для приготовления салатов.
Оба вида лука способны обострять заболевания органов ЖКТ, почек и печени.
Отличия между белым и красным луком
В первую очередь в глаза бросаются видимые различия: белый лук соответственно имеет белый цвет, а красный обладает насыщенным фиолетово-белым окрасом. Белый лук по вкусу немного слаще красного.
Красный лук намного полезнее белого, поскольку имеет в составе огромное количество витаминов и микроэлементов, что делает его незаменимым борцом с множеством неприятных болезней.
Какой лук лучше: белый, красный или желтый?
Хозяйкам на заметку!
Часто повара советуют добавить в блюдо исключительно белый, красный или желтый репчатый лук.
Обычно мы не обращаем на это особого внимания, берем тот, который нашелся на кухне.
Мы предлагаем разобраться, есть ли на самом деле какая-то разница между луковицами разного цвета.
Как выбрать лук? Какой лук лучше: белый, красный или желтый?
Как выбрать лук
Для начала расскажем, как выбрать любой репчатый лук на рынке или в супермаркете.
Перед покупкой обратите внимание на запах: он не должен быть резким или отдавать гнилью.
Луковица должна быть твердой и увесистой, мягкие лепестки под шелухой свидетельствуют о том, что овощ старый или обмороженный.
Лук должен храниться в закрытом, прохладном помещении, поэтому проросшая зелень — показатель того, что овощ хранили в неподобающих условиях.
Какой лук лучше: белый, красный или желтый? Разница между луком разного цвета
Желтый лук
Этот сорт принято считать универсальным: у него сбалансированный вкус, умеренный аромат.
Желтый лук подходит для приготовления супов, бульонов, рагу и запекания с овощами или мясом.
Что касается свежих салатов, то тут с желтым луком можно прогадать.
Если вам попадется экземпляр «покрепче», его лучше предварительно замариновать в уксусе или ледяной воде.
Хранится этот сорт долгие месяцы, поэтому его без проблем можно найти в супермаркете в любое время года.
Белый лук
Вкус белого лука более сладкий и нежный, он не такой острый, как у его желтого сородича.
Белый лук — подходящий вариант для овощных салатов, особенно хорошо он сочетается с томатами, огурцами, брокколи и болгарским перцем.
Из белого лука варят легендарный французский луковый суп: лук хорошо разваривается, не скрипит на зубах и при этом делает блюдо наваристым и ароматным.
Жаль, что хранится белый лук недолго: им очень любят лакомиться разного рода вредители.
Красный лук
Красный лук называют еще фиолетовым или крымским. По вкусу он схож с желтым, но немного острее.
Повара не рекомендуют подвергать красный лук термической обработке, утверждая, что он теряет свои вкусовые качества и аппетитный цвет.
Этот сорт отлично украсит любой салат, например «Греческий», а слишком терпкий вкус нейтрализует холодная вода.
Храниться красный лук может несколько месяцев в зависимости от условий хранения: чем острее вкус лука, тем ниже температура ему необходима.
Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓
Сравниваем белый и красный лук | Важные отличия
Лук – это едва ли не основной ингредиент русской кухни. Благодаря тому, что он хорошо хранится – корнеплоды в подходящих условиях могут лежать годами – и при этом обладает богатым вкусом, не ограничивающимся только острыми оттенками, он стал популярен и используется в огромном количестве блюд. Несладкая выпечка, салаты, мясные и рыбные блюда, консервы, супы – вот далеко не полный список продуктов, для приготовления которых используется лук.
Тем не менее, лук бывает разный. Даже в виде корнеплодов. Так, например, в магазинах и на рынках можно найти белый и красный лук. Разберёмся, в чём заключаются отличия между ними и каковы полезные свойства каждого из этих сортов.
Белый лук
Белый лук – один из наиболее распространённых сортов этого корнеплода в России. Его выращивают как в средней полосе, так и на юге. Сельскохозяйственная популярность этого овоща обусловлена тем, что он прост в выращивании и уходе, а также долго хранится и не требует большого количества воды для вызревания.
Кроме того, белый лук характеризуется довольно необычным вкусом. Острые оттенки в нём имеются, но не превалируют. Вкусовая палитра – богатая, от сладковатого до «огненного». Причём при термической обработке или мариновании острота пропадает практически полностью, а характерный аромат остаётся.
Именно поэтому белый лук очень широко применяется в кулинарии. При варке или жарке он теряет остроту, но при этом сохраняет аромат – то есть подчёркивает вкус готового блюда, не изменяя его. А при мариновании он становится очень пикантным, благодаря чему его можно есть даже самостоятельно, не боясь ожечь горло.
В свежем виде белый лук используется довольно редко. Его добавляют в салаты или в качестве гарнира к рыбным либо мясным блюдам. Тем не менее, свежий белый лук сохраняет характерную остроту – и, как следствие, «просто так» есть его может быть довольно неприятно. К счастью, он быстро маринуется, сразу после контакта с уксусом или иными маринадами, поэтому острота теряется уже во время приготовления салата.
Белый лук широко применяется и в косметологии, и в народной медицине. Большое количество фитонцидов и эфирных масел, содержащихся в этом корнеплоде, делают его хорошим антисептиком. Белый лук в необработанном виде применяется при лечении различных инфекционных заболеваний, кожных нарывов и мозолей, угревых высыпаний, ожогов, обморожений. Маски из перетёртой луковой массы улучшают рост волос, укрепляют эпидермис головы и помогают замедлить, а то и вовсе прекратить облысение. Также фитонциды и эфирные масла способствуют выводу холестерина из организма.
Тем не менее, эти активнодействующие вещества могут обострить заболевания некоторых внутренних органов (среди которых желудок и сердце), а также повышают кислотность и артериальное давление. Так что есть этот овощ нужно с осторожностью. Кроме того, его нельзя давать детям до 2 лет.
В целом белый лук характеризуется следующим образом:
Используется в свежем, маринованном, варёном и жареном виде. Применяется очень широко – встречается практически во всех несладких блюдах русской кухни. Особенно известен как приправа к блюдам из мяса и рыбы, способен маскировать характерный привкус говядины, который нравится далеко не всем;
Содержит огромное количество полезных веществ, среди которых – натуральные фитонциды и эфирные масла. Они обладают превосходными антисептическими и противомикробными свойствами, благодаря чему лук в различных формах применяется для лечения множества заболеваний;
Подходит для народного лечения инфекционных заболеваний (включая простудного характера), кожных нарывов и мозолей, ожогов и обморожений. Укрепляет иммунитет. Уменьшает уровень холестерина в крови. В косметологии используется для народного лечения угрей, а также укрепления кожи головы и предотвращения облысения;
Среди негативных факторов – повышает кислотность, повышает артериальное давление, раздражает слизистые, может обострить заболевания желудка, сердца и печени. Белый лук нельзя давать детям до 2 лет.
Также нельзя не отметить то, что эфирные масла белого лука крайне летучи. Это означает, что после употребления его изо рта появляется неприятный запах. Причём избавиться от него может быть довольно сложно – он сохраняется даже после чистки зубов.
Тем не менее, при термической обработке эфирные масла из корнеплода улетучиваются. Поэтому в варёном или жареном виде этот овощ лишается характерного запаха.
Итак, подведём итоги.
Достоинства
Богатая вкусовая палитра – острый в свежем виде, пикантный в маринованном, сладковатый в жареном или варёном;Превосходные антисептические свойства благодаря большому содержанию фитонцидов и летучих эфирных масел;
Широко используется в народной медицине и косметологии;
Недостатки
Вызывает неприятный запах изо рта, который не пропадает даже после чистки зубов;
Приводит к повышению артериального давления и увеличивает кислотность;
Способен привести к обострению заболеваний некоторых внутренних органов.
Блюда с белым луком стоит с осторожностью употреблять при острых болезнях желудочно-кишечного тракта. Активнодействующие вещества в его составе раздражают слизистые оболочки, что может привести к обострению симптомов. Кроме того, не стоит злоупотреблять луком в народной медицине – вместо лечения простуды или там других инфекционных болезней можно «обзавестись» гастритом или изжогой.
Красный лук
Красный лук – овощ в «наших широтах» не самый популярный. Его обычно завозят из южных стран, поскольку для созревания этого корнеплода требуются высокие температуры. Причём климатические условия очень сильно влияют на вкусовые качества красного лука.
Сказать, какой красный лук на вкус, очень сложно. Обычно он характеризуется очень сильной остротой, но некоторые отдельные корнеплоды и вовсе могут быть сладковатыми. Вкус красного лука во многом зависит от условий выращивания.
Красный лук может применяться так же, как и белый. Однако в абсолютном большинстве случаев он употребляется в свежем виде. При приготовлении он теряет и вкусовые, и ароматические качества, а также лишается всех своих полезных свойств.
А полезных свойств у красного лука очень много. Этот овощ отличается содержанием очень большого количества витамина C – его даже больше, чем в лимонах или яблоках. Также в состав красного лука входят витамины группы B, PP и E. Есть и огромное количество антоцианов – природных антисептических средств, которые и придают корнеплоду характерный красный цвет.
Антоцианы обладают превосходными противомикробными, антибиотическими и антисептическими свойствами. Именно поэтому красный лук отлично справляется с инфекционными заболеваниями, а также может использоваться в качестве антисептического средства внутреннего и наружного действия. Кроме того, антоцианы являются антиоксидантами, которые помогают бороться с процессами старения организма, снижают риск появления диабета и онкологических заболеваний.
Разумеется, большое количество антоцианов, фитонцидов и эфирных масел делают красный лук довольно опасным продуктом для людей с болезнями ЖКТ. Он может вызвать обострения гастрита, панкреатита, язв, довольно «тяжёл» для печени и сердца. Поэтому употреблять красный лук следует с максимальной осторожностью.
В целом красный лук характеризуется следующим образом:
Используется в основном в свежем виде. Плохо поддаётся маринованию, при термической обработке теряет полезные и вкусовые качества. Вкус разнится от сладкого к обжигающе острому в зависимости от сорта и условий выращивания корнеплода. Применяется в салатах, бутербродах, в составе гарниров к мясным и рыбным блюдам;
Содержит множество полезных веществ, среди которых – витамин C, антоцианы, фитонциды, эфирные масла. Именно поэтому красный лук не только помогает бороться с различными заболеваниями, в том числе простудного плана, но и укрепляет иммунитет;
Благодаря антисептическим свойствам помогает в лечении множества инфекционных заболеваний, как наружных, так и внутренних. Помогает избавиться от воспалений, мозолей, натоптышей и других проблем. Снижает уровень холестерина и уменьшает риск развития диабета, онкологических заболеваний и других проблем;
Среди негативных факторов – опасность для органов ЖКТ. Может привести к обострению заболеваний почек, печени или желудка. Разумеется, его нельзя употреблять детям до 2 лет.
Впрочем, ароматических эфирных масел в красном луке не очень много. Поэтому он не приводит к появлению стойкого неприятного запаха изо рта. Если он всё-таки обнаружится, достаточно будет почистить зубы или воспользоваться жевательной резинкой – впрочем, это базовые правила гигиены.
Фитонциды и антоцианы также обладают омолаживающими свойствами. Они активно борются со свободными радикалами, вызывающими старение клеток и тканей организма.
Тем не менее, из-за большого количества активнодействующих веществ красный лук практически не используется в косметологии. Кашицы и пюре из этого корнеплода могут вызвать раздражение кожи, которые в особо тяжёлых случаях и вовсе в ожоги превращается. Именно поэтому лучше употреблять его внутренне, причём в ограниченных объёмах.
Итак, подведём итоги.
Достоинства
Содержит огромное количество активнодействующих полезных веществ, среди которых – витамины, фитонциды, эфирные масла и антоцианы;
Обладает превосходными противомикробными и антибиотическими свойствами, помогает и иммунитет укрепить, и с уже имеющимися заболеваниями бороться;
Выводит холестерин из организма.
Недостатки
Непредсказуемый вкус. Красный лук даже из одной партии может быть как сладковатым, так и огненно-острым;
Сильно раздражает слизистые, приводя к обострению имеющихся заболеваний желудочно-кишечного тракта.
В целом главное при употреблении красного лука – умеренность. Если есть его просто как приправу и часть салатов либо гарниров – он окажется полезным. Но если употреблять неумеренно, неконтролируемо, пытаясь вылечить им что-то – то высок риск «столкновения» с его вредоносным действием.
Сравнение
Итак, белый лук вкуснее, безопаснее и может использоваться в любых блюдах, а красный – это кладезь полезных веществ. Но этим разница между двумя видами овощей не ограничивается.
Источники:
http://vchemraznica.ru/belyj-i-krasnyj-luk-otlichiya-i-poleznye-svojstva/
http://goodcookbook.ru/kakoj-luk-luchshe-belyj-krasnyj-ili-zheltyj.html
http://expertology.ru/belyy-i-krasnyy-luk-otlichiya-i-poleznye-svoystva/
Загрузка...
