Какая сковорода лучше: титановая или керамическая

Виды титановых сковород и особенности антипригарного покрытия с титаном

Термин титановая сковорода редко используют для посуды, изготовленной из титана, а обозначают им изделия с особым антипригарным покрытием.

В этой публикации:

Что такое титановое покрытие и как его наносят

Титан – прочный и легкий металл, выдерживающий высокие температуры, стойкий к коррозии. Однако этот материал слишком дорог, поэтому в чистом виде его используют только в тех сферах, где нет альтернативы. Например, в авиастроении (важные детали) и в медицине (протезы для сердечных клапанов).

Кастрюли и сковороды из титана не производят, а если бы и делали, то их стоимость была бы доступна единицам. В магазинах можно встретить туристическую титановую посуду, изготовленную из сплавов. Она легкая и тонкая, что идеально для походов и костра, но мало подходит для дома.

Корпусы популярных титановых сковород изготавливают из алюминия, стали и чугуна, чтобы обеспечить нужную теплоемкость и высокую теплопроводность. А титановым является лишь верхнее покрытие внутренней поверхности. В некоторых случаях внешнюю часть тоже делают антипригарной.

Никаких гостов и единых требований к титановому противопригарному покрытию пока нет, поэтому каждый производитель сам определяет, с какими добавками делать антипригарный слой. Одни фирмы производят составы с микрочастицами титана на основе политетрафторэтилена, больше известного как тефлон, другие – на базе керамики, третьи – в смеси с полимерами.

Наиболее привлекательны для повседневных задач сковороды с титаново-керамическим покрытием. Дуэт двух экологичных материалов идеально подходит как для жарки на плите, так и для выпечки в духовке.

Титановое покрытие на сковороды, кастрюли, жаровни, утятницы и другую посуду наносят двумя способами:

• методом плазменного напыления на готовые изделия;
• накатом на металлические листы для штампованной посуды.

Напыление в несколько слоев более надежно, так как антипригарный слой не подвергается деформации.

Как выбрать хорошую титановую сковородку

Противопригарное покрытие хоть и важно для сковороды и является одним из критериев выбора, – далеко не единственный показатель качества и долговечности. При выборе необходимо оценивать посуду по нескольким критериям.

• Материал корпуса. Для жарки предпочтение лучше отдать литому алюминию – такие сковороды быстро нагреваются, хорошо сохраняют тепло и равномерно его распределяют. Однако для некоторых блюд больше подходят стальные сковородки. Ориентируйтесь на свои потребности.
• Толщина дна. Чем дольше посуде предстоит стоять на плите, тем толще требуется дно. Для жарки мяса и овощей толщина дна должна быть не менее 5 мм.
• Размеры. Ориентируйтесь на диаметр конфорки и объемы, которые планируете готовить в новой титановой сковороде. Обращайте внимание на скос стенок и форму дна. Для жарки лучше ровное дно, а для тушения подойдет закругленный угол в области бортиков.
• Форма. Классические сковородки круглые, но не исключайте из рассматриваемых квадратные и овальные. Квадратные более вместительные и подходят для стейков, оладий, котлет. Овальные сковороды предназначены для приготовления целой рыбы.
• Ручка. Более универсальные съемные ручки. Хорошо, если ручка не нагревается во время приготовления.

Для индукционной плиты нужна посуда с магнитящимся дном. Носить с собой магнит не нужно, ищите соответствующую пиктограмму на дне или на упаковке товара. Более подробно вопрос выбора сковород для разных задач мы рассматривали в этой инструкции.

Чтобы сковорода с титановым покрытием не потрескалась через месяц, внимательно осмотрите напыление и убедитесь в его целостности и равномерности. Проведите рукой по дну и стенкам – поверхность должна быть гладкой, если модель не предусматривает рельефов.

Преимущества и слабые стороны титанового напыления

Выбирать новую посуду нужно взвешенно, особенно если ее стоимость выше аналогичной. Проанализируйте плюсы и минусы титановых сковород, сопоставьте их со своими потребностями и задачами.

Очевидные плюсы титанового антипригарного покрытия:

• Устойчивость к царапинам поверхность. Допускается аккуратное использование металлических лопаток и ложек для перемешивания.
• Возможность разогревать до высоких температур, подходит для плиты, духовки, печи.
• Можно жарить без добавления жира и готовить без воды, если того требует рецепт. Продукты не пристают и не пригорают.
• Абсолютная безопасность для здоровья – не выделяет вредных веществ, не вступает в реакцию с пищей.
• Не впитывает запахи, так как не имеет пор.
• Простота ухода – легко отмыть после жарки или выпечки теплой водой.
• Длительный срок эксплуатации – плазменное напыление не стирается.
• Возможность мытья в посудомоечной машине.

Минусы титановой посуды:

• Высокая цена по сравнению со сковородами с тефлоновым, керамическим и каменным покрытием.
• Зависимость долговечности от способа нанесения антипригарного слоя. Если это накат, то не стоит возлагать на долгосрочность.
• Возможность проявления недостатков материалов, которые также присутствуют в составе.

Качество сковородок с титановым покрытием зависит от производителя. Недобросовестные изготовители вообще не используют микрочастицы титана, но рекламируют посуду как титановую. К сожалению, состав антипригарных покрытий указывать на товарах необязательно, поэтому приходится доверять фирмам.

Обзор известных производителей

Самые лучшие титановые сковороды выпускают производители посуды, давно зарекомендовавшие себя на рынке. У Tefal есть отдельные линейки сковород Titanium Pro и Titanium Excellence.

На сковороды с титаново-керамическим покрытием Titanium Pro «Тефаль» дает гарантию использования на 9 лет. Минеральная основа из керамики делает поверхность устойчивой к царапинам и сколам.

Серия титановых сковород Expertise «Тефаль» отличается уникальной поверхностью с голографическим эффектом 3D. Производитель обещает, что такое покрытие прослужит в три раза дольше, чем более ранняя разработка компании Titanium Force.

Заслуживает внимание сковорода TEFAL Emotion из нержавеющей стали. Модель подходит для повседневных задач – жарки котлет, мяса, овощей, оладий. Универсальное дно для всех типов плит.

На пятки французскому лидеру уверенно наступают отечественные производители. Питерская компания «Нева-металл-посуда» выпускает собственную линейку «Титан» без перфтороктановой кислоты в составе покрытия. В ассортименте «Невы» классические сковороды, для блинов, воки, казаны, сотейники с плазменным титановым напылением.

Титановый вок «Нева-металл-посуда» диаметром 30 см изготовлен из литого алюминия. Как и положено воку, здесь толстые стенки и утолщенное дно. В комплекте крышка и съемная ручка. Ресурс сковородки рассчитан на 4000 циклов приготовления.

Есть серии титановых сковород и у известного немецкого производителя Rondell. Модели из штампованного алюминия доступны по цене, но легкие и тонкие, поэтому больше подходят для блюд быстрого приготовления.

Советы по эксплуатации и уходу

Даже самая лучшая сковородка с титановым покрытием не оправдает ожидания, если пренебречь рекомендациями по использованию и уходу. Изучите инструкцию производителя и возьмите на заметку эти советы:

1. Новую посуду освободите от упаковки и вымойте теплой водой с мягким моющим средством. Протрите и слегка смажьте поверхность очищенным растительным маслом. Никакой специальной подготовки, как в случае с чугунной посудой, не требуется.
2. Разогрейте сковороду с маслом или без использования жира и готовьте, следуя рецепту.
3. Несмотря на стойкость к царапинам, покрытие не стоит царапать ножами и вилками. От легкого касания ничего не будет, но, если воздействовать интенсивно, повреждения неизбежны.
4. Не выбирайте для мытья агрессивные моющие средства и абразивы.
5. Если пища засохла, то налейте теплую воду и оставьте на некоторое время.
6. Вымытую посуду рекомендуется протирать насухо, чтобы капли воды не высыхали на поверхности.

Обратите внимание, что все виды противопригарного покрытия, не подлежат восстановлению и ремонту. Не используйте на практике советы умельцев, подсказывающих, как избавиться от царапин.

Купить хорошую сковороду с титановым антипригарным покрытием можно в интернет-магазина, в отделах кухонной посуды, в торговых центрах и супермаркетах. Выбирайте критично, чтобы не жалеть о покупке.

Какая сковорода будет радовать хозяев: титановая или керамическая?

В данной статье поговорим о достоинствах и недостатках титановых и керамических сковород. На основе этой информации, разберемся с тем, какая из этих сковород лучше.

Титановая сковорода

Плюсы:

• Титан «родственник» чугуна, который славится своими отличными показателями. Качественная сковорода, изготовленная из подобного материала, может прослужить 100 лет и не потерять своих качеств!
• Титан не вступает в реакции при разогреве с едой, не влияет на вкусовые качества.
• Обладает отличными антипригарными свойствами.

Минусы:

• Настоящая титановая сковорода стоит немалых денег, поэтому нужно приготовиться к затратам.
• Необходимо внимательно прослеживать за материалом «титановой» сковороды, в составе могут быть посторонние примеси из более дешёвого и низкокачественного сырья, например никеля. Подобные примеси могут окисляться во время приготовления пищи и отрицательно сказываться на её качестве.

Керамическая сковорода

Плюсы:

• Хоть материал для такой посуды может показаться странным, но он также подтверждает свою конкурентоспособность. Например, антипригарные свойства: керамика очень гладкий материал, поэтому все продукты будут свободно отделяться от поверхности.
• Быстрый нагрев и практичность.
• Керамика нейтральна для приготовления пищи и никак не сказывается на здоровье человека.

Минусы:

• Нужно следить за температурным перепадом: резкая перемена с высокой на низкую температуру может повлечь серьёзные повреждения сковороды.
• Появление пятен. Если на поверхности есть маленькие трещинки, то в них могут скапливаться частички пищи, поэтому со временем могут появиться желтоватые пятна.

В результате можно сделать вывод, что и тот, и другой виды сковородок очень качественные и долговечные. Просто каждому покупателю необходимо сделать самостоятельный выбор, учитывая плюсы и минусы титана и керамики.

Друзьям это тоже будет интересно

Хочешь получать актуальные рейтинги и советы по выбору? Подпишись на наш Telegram.

Титановые сковородки — полная характеристика

Титановыми сковородами называют изделия из нержавеющей стали, чугуна или алюминия с антипригарным покрытием с добавлением микрочастиц титана. Ведущие производители такой посуды добавляют в состав верхнего слоя алмазную крошку, придающую особую прочность покрытию. Купив однажды такую сковородку, вы значительно сэкономите. Ведь сковорода среднего ценового сегмента с тефлоновым покрытием в среднем служит 2-3 года, а срок службы титановой сковородки в четыре раза выше.

Что такое титановое покрытие и как его наносят

Титан – прочный и легкий металл, устойчивый к ржавчине и высокой температуре нагрева. В чистом виде при производстве посуды его не используют из-за высокой стоимости. Посуду для приготовления пищи покрывают сплавами из тефлона, керамики, полимеров и микрочастиц титана.

Единого ГОСТа антипригарного титанового покрытия не установлено, а производителей не обязывают указывать точный состав изделия. Поэтому при выборе сковороды специалисты рекомендуют брать за основу стоимость и информацию на этикетке. Посуда с качественным покрытием не может стоить три копейки.

Титаново-керамическое антипригарное покрытие считается самым прочным и экологически чистым. Посуда подходит для духовых шкафов и плит разного типа.

Для нанесения титанового покрытия используют три метода:

1. Плазменное напыление предполагает нанесение тонких слоев материала на готовую (литую или штампованную) посуду ручным или автоматизированным способом. Покрытие распыляют потоком сжатого воздуха. Посуда обладает высокими антипригарными свойствами, которые при бережном обращении сохраняются несколько десятилетий.
2. Вуализация предполагает распыление легкой титановой «вуали» на штампованные диски. Эксплуатационные характеристики такой посуды высоки: долгий срок службы, устойчивость к истиранию и царапинам.
3. Метод наката подразумевает нанесение титана на заготовленные диски прорезиненными роликами. Затем диски обжигают в печи при температуре 430°С и придают изделию форму под прессом. Посуда отличается невысокой стоимостью, износоустойчивость у нее низкая. На поверхности видны следы от проката роликами.

Плюсы и минусы

Преимущества титанового покрытия:

• высокая теплопроводность;
• устойчивость к повреждениям;
• возможность использования лопаток из металла;
• равномерный нагрев всей поверхности;
• приготовление продуктов без масла;
• экологичность;
• нет реакции с едой;
• покрытие не поглощает запахи;
• простота ухода;
• долговечность;
• посуду подходит для всех типов плит и посудомоечных машин.

Недостатки:

• высокая цена;
• долговечности зависит от способа нанесения покрытия;
• сковородки с дном и стенками 5-9 мм увесистые.

Характеристики

Отличительные характеристики титановой посуды:

1. Титановый слой, состоящий из политетрафторэтилена и микроскопических частиц титана, делает изделие прочным и долговечным.
2. Корпус сковородок зачастую выполняют из алюминия, чугуна, нержавейки. Литые модели стоят дороже штампованных.
3. Внутренний слой изделия с напылением плотный и гладкий, устойчив к механическим повреждениям.
4. Эксплуатационные характеристики титановой посуды схожи с характеристиками чугунных изделий, а по некоторым значительно их превосходят. Сковородка с титановым покрытием весит меньше и не требует особого ухода.

Диаметр

Диаметр сковородок с титановым покрытием разнообразен: 18, 20, 22, 24, 26, 28 см. Это верхний диаметр посуды. По нему подбирают соответствующую крышку. При выборе размера сковороды ориентируются на количество членов семьи: для одного человека достаточно 22-24 см, для двух – 24-26 см, для четырех и более – 28 см. В посуде диаметром 18-20 см удобно разогревать еду, жарить яичницу или блины.

Толщина стенок

Толщина стенок качественной сковороды составляет 2,5-3 мм, дна – 3,5-9 мм. Чем толще дно, тем лучше. Такая посуда долго нагревается, но при этом дольше удерживает температуру и сохраняет тепло приготовленной пищи. Еда в ней не пригорает, даже после продолжительного использования.

Виды крышек и ручек

Посуду выпускают с литыми или съемными ручками. Главные критерии – удобство и безопасность.

Ручки для сковородок изготавливают из бекелита, жаростойкого силикона и металла. Чаще всего в продаже встречается посуда с бекелитовыми съемными или несъемными ручками. Это термостойкая пластмасса, которая выдерживает температуру до 260°С. Держатели удобны в обращении, не обжигают руки. Однако при нарушении температурного режима поверхность становится шершавой.

Жаростойким силиконом покрывают металл полностью или частично. Ручки выдерживают нагрев до 220°С, не обжигают кожу рук, приятные на ощупь.

Металлические держатели самые неудобные. Они быстро нагреваются. Браться голыми руками за сковороду опасно. Часто производители делают вставки их силикона или бекелита.

Форма крышек зависит от формы сковороды. Они бывают круглыми, квадратными, прямоугольными с пароотводом и без него. Материл изготовления – нержавеющая сталь или стекло. Держатели на крышке изготавливают из термостойкого пластика, силикона и металла. Крышки идут в комплекте со сковородой или отдельно. Они предотвращают разбрызгивание жира, сока и жидкости.

Выбор сковороды в зависимости от типа плиты

Для использования на газовой, обычной электрической и стеклокерамической плитах подходят сковороды изготовленные из чугуна, алюминия и нержавейки.

Для индукционной плиты производят посуду с ровным, толстым дном из нержавейки или чугуна и специальным обозначением в виде катушки электромагнита.

Совет. Подбирайте сковородки с диаметром, соответствующим окружности конфорки на электрической плите. Это позволяет сократить энергопотребление и равномерно распределить жар по поверхности посуды.

При нарушении правил эксплуатации даже самая дорогая и качественная титановая сковородка не выдержит и отправится в мусорное ведро. Для продления срока службы и сохранения антипригарных свойств рекомендуется соблюдать правила использования:

1. Новую сковороду освобождают от упаковки и ополаскивают теплой водой со средством для мытья посуды. Затем вытирают насухо мягким полотенцем и смазывают тонким слоем растительного масла. Иной подготовки не требуется – на посуде можно сразу же готовить еду.
2. Для перемешивания продуктов в посуде лучше использовать деревянные, силиконовые и пластиковые приспособления. Несмотря на устойчивость поверхности к царапинам разрезать ножом мясо на сковородке из титана или переворачивать котлеты металлической вилкой не рекомендуется.
3. Использовать моющие средства с абразивами или агрессивными химическими веществами запрещено.
4. Засохшие остатки еды легко удалить, если замочить посуду на 1-1,5 часа в теплой воде, а затем протереть мягкой губкой с моющим средством.
5. После каждого мытья сковородку протирают насухо.
6. Посуду с титановым покрытием не рекомендуется перегревать. Это приводит к разрушению защитного слоя.

Как восстановить покрытие

Ни одно из антипригарных покрытий не подлежит восстановлению, в том числе титановое. Если в процессе эксплуатации верхний слой деформировался настолько, что под ним стал проглядываться металл, изделие утилизируют.

Справка. Существуют фирмы, оказывающие услуги по восстановлению покрытия, но зачастую их услуги равны стоимости новой сковороды.

Лучшие производители

Tefal – французская марка, выпустившая свою первую сковороду с тефлоновым покрытием в 1956 году. Продукция отличается высоким качеством, соответствует мировым стандартам и требованиям потребителей. Ассортимент представлен изделиями с титановым, керамическим и тефлоновым покрытием. Серия Hard Titanium+ представлена посудой с титановым покрытием и специальным индикатором нагрева Thermo-Spot®. Сковородки подходят для интенсивного ежедневного использования, надолго сохраняют первоначальный вид и антипригарные свойства. Стоимость сковороды диаметром 24 см с высотой стенок 5 см в официальном интернет-магазине в РФ – 3590 руб. без скидки.

Woll – немецкая марка сертифицированной посуды для приготовления пищи. Литые сковородки с уникальным твердым титановым покрытием производят вручную. Посуда премиум-класса помогает экономить время и энергию на приготовление вкусной и полезной еды. Серия Diamond Titan Best представлена изделиями с пятислойным покрытием с добавлением алмазной крошки. По уверению производителя это позволяет использовать металлические предметы для перемешивания пищи. Толщина дна 8 мм способствует равномерному распределению тепла и экономии электроэнергии. Стоимость сковороды диаметром 24 см с высотой стенок 5 см в официальном интернет-магазине в РФ – 8150 руб. без скидки.

Rondell – немецкая марка качественной и надежной посуды для домашнего и профессионального использования. В ассортименте изделия с титановым, керамическим и тефлоновым покрытием. Девиз марки: функциональность, качество и современный стиль. Характеристики продукции подтверждаются сертификатами качества европейского образца. Посуда с трехслойным внутренним покрытием TriTitan позволяет использовать кухонные аксессуары из металла. Стоимость сковороды из серии Weller диаметром 24 см с высотой стенок 5 см – 1990 руб. без скидок.

«Нева-металл посуда» – российский производитель сертифицированной посуды с антипригарными свойствами. Лаконичность, легкость в уходе и высокое качество – так характеризуется продукция компании. В ассортименте изделия с титановым, тефлоновым, каменным покрытием. Серия «Титан» представлена изделиями со сверхпрочным покрытием и повышенной износоустойчивостью. Стоимость сковороды диаметром 24 см с высотой стенок 6,2 см – 2531 руб. без скидки.

Как выбрать хорошую титановую сковородку

Критерии выбора качественной посуды для приготовления пищи:

1. Материал основы. Посуда из литого алюминия быстро нагревается, отлично сохраняет тепло и распределяет его равномерно по всей поверхности. Она идеально подходит для жарки. Сковороды из чугуна и нержавеющей стали толстостенные и тяжелые, подходят для тушения и томления мяса и овощей. Долго нагреваются и сохраняют тепло приготовленной пищи.
2. Толщина дна. Оптимальная толщина дна сковородки для жарки – 5 мм. Чем больше время приготовления блюда, тем толще должно быть дно.
3. Диаметр. Он должен совпадать с диаметром конфорки. При выборе посуды ориентируются на количество членов семьи, частоту готовки и цель использования посуды. К примеру, для приготовления полноценного ужина на семью из четырех человек подойдет сковорода диаметром 26-28 см.
4. Форма. Этот показатель зависит от предпочтений покупателя. В продаже есть посуда классической круглой формы. Она универсальна – подходит для приготовления разнообразных блюд. Квадратные сковороды из титана вместительные. В них готовят мясо, оладьи, овощи. Изделия овальной формы идеальны для приготовления рыбы целиком.
5. Ручка. Посуда со съемными ручками самая удобная. При необходимости держатель снимают, а сковороду ставят в духовой шкаф. Такую посуду удобно хранить в шкафу. Бекелитовые или силиконовые ручки эргономичные и безопасные. За металлический держатель без прихватки не возьмешься.
6. Совместимость с плитой. Для индукционной плиты подходят сковородки с толстым магнитным дном, для газовой и электрической – любые.
7. Внутренний слой. Качественная титановая посуда имеет гладкое, ровное покрытие без трещин и царапин, если сама модель не предусматривает наличие рельефа. Это означает, что при нанесении защитного слоя использовали метод плазменного напыления.

Заключение

Сковорода с титановым покрытием – выгодное финансовое вложение. Сертифицированная продукция производителей с мировым именем (Tefal, Woll, Rondell) стоит дорого, но при правильном обращении служит более 10 лет. Диаметр, толщина дна и стенок, расцветка, вид ручек, форма и материал изготовления посуды разнообразны. Все зависит от предпочтений покупателя и платежеспособности.

Изделия с титановым покрытием устойчивы к появлению трещин и царапин. Их можно мыть в посудомоечной машине, использовать на плитах любого типа. Для индукционных плит выбирают посуду со специальным обозначением на упаковке.

Источники:

http://vidy-posudy.ru/vidy-titanovyh-skovorod-i-osobennosti-antiprigarnogo-pokrytija-s-titanom/
http://vyboroved.ru/but-i-uyut/282-kakaya-skovoroda-budet-radovat-khozyaev-titanovaya-ili-keramicheskaya.html
http://rem.ninja/kuhnya/posuda/titanovye-skovorodki-polnaya-harakteristika.html